Cucina di Parazzoli

MEA CULPA

2009-04-14T10:46:00.000-07:00

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Este blog está meio parado, mas isso não significa que eu não tenho cozinhado. Tenho feito algumas coisas diferentes, como sopas e afins, mas não tive como tirar foto. Agora que a Isabella deixou cair minha câmera digital, piorou de vez. Vou voltar a me dedicar com mais empenho a esse blog.
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FACA DO CHEF TRAMONTINA - LINHA CRONOS

2009-02-03T04:45:00.000-08:00

Esse fim de semana usei a faca nova que eu comprei. É a faca do chef da Tramontina, linha Cronos, toda de metal. Agora eu entendo como os caras conseguem fatiar daquele jeito. Existe a técnica, mas uma boa faca é fundamental.

Usei para picar cebola, limpar a carne,etc. Uma boa faca economiza um bom tempo. Preciso começar a comprar alguns apetrechos de cozinha, mais algumas facas e principalmente panelas. As minhas estão no osso. Só que as boas são muito caras. Preciso dar uma pesquisada.

Outra coisa que eu preciso comprar ou fazer é uma bancada para picar os temperos e limpar os alimentos. Onde estou fazendo além de pequeno é desajeitado.

A receita que eu fiz nesse fim de semana foi Risoto de Funghi com Filet Mignon no forno com molho de mostarda. Depois coloco a receita e as fotos.

COLEÇÃO A GRANDE COZINHA - ED. ABRIL

2009-02-03T03:43:00.000-08:00

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A familia está aderindo ao "Cucina". Minha avó Zélia, que sabe que eu estou cozinhando, viu meu blog e me deu de presente a coleção "A GRANDE COZINHA" da editora Abril. Disse que é para ajudar no restaurante.

A coleção é muito legal, são 25 fascículos (ela comprou até o 16, porque o resto ela não achou que era legal) que abordam vários temas. Risotos, massas, sobremesas, sopas, etc.

Será de grande ajuda nesse processo de aprendizado na cozinha, pelo menos até eu fazer o curso de gastronomia. Não vou chegar cru nas aulas.

Obrigado vó, amo a senhora. Assim que eu fizer alguma receita da coleção a senhora será a primeira a experimentar!
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SCARLET DIVISION - JUST THE START

2009-01-25T13:56:00.000-08:00

Tema da série Oliver's Twist do Jamie oliver.

Foi um pouco graças a ele que eu comecei a cozinhar. o primeiro prato que eu fiz foi do livro dele "A Itália de Jamie Oliver" e o a receita foi "Macarrão com camarão e rúcula".

Aliás, o prato ficou perfeito.

TIM KAY - MY WORLD

2009-01-25T13:00:00.000-08:00

Esse cara trabalha no Fifteen, o restaurante do Jamie Oliver. Parece que Jamie ficou impressionado com o talento musical dele e deu uma força. Levou ele para a Austrália para participar da peça Jamie Oliver, uma peça onde ele cozinha ao vivo com participação da platéia e que dura 3h (?!?!?!). De quebra, ele compôs o tema da série Jamie em casa (que é essa música).

PASTA DI GIANLUCA & ISABELLA

2009-01-11T09:19:00.001-08:00

Meus filhos adoram esse macarrão. Sempre que posso eu faço para eles. A receita é a mesma, mas para eles eu tiro a pimenta Chilli e o vinho. Fica mais suave.

INGREDIENTES

- 500 gr de macarrão Fusilli (parafuso) grano-duro tricolor

- 2 latas de tomate pelado

- 1 taça de vinho branco

- 200 ml de água

- 1/2 pimenta vermelha chilli fatiada fina

- 3 dentes de alho fatiados finos

- Azeite de oliva extra-virgem

- 150gr de azeitona inteira sem caroço

- 150gr. de mussarela picada em cubos pequenos

- 100gr. de parmesão ralado grosso

- Sal

- Manjericão

MODO DE PREPARO DO MOLHO

Abra as latas de tomate e coloque em um recipiente. Com um garfo e faca, fatie os tomates que vem inteiros na lata até ficarem todos bem picados. Coloque o azeite na panela e deixe aquecer.

Coloque o alho e a pimenta e frite em fogo médio por 1 minuto.

Adicione o tomate pelado picado com o molho de tomate, as azeitonas, e a taça de vinho branco e o copo d'água. Aumente o fogo e deixe ferver por 20 minutos para encorpar. Coloque sal a gosto e experimente. (sempre experimente sua comida, já dizia Jamie Oliver)

Dica: se você achar que o molho está um pouco ácido, coloque uma pitada de açucar.

MODO DE PREPARO DO MACARRÃO

Conforme diz a embalagem, coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com óleo, sal e água. Mexa um pouco para não grudar e deixe cozinhar. Experimente de vez em quando para saber se está no ponto. Isso deve demorar uns 7 minutos. Quando estiver no ponto, coe e misture um pouco de manteiga. Coloque em uma travessa.

MODO DE PREPARO DO PRATO.

Parece bobagem, mas eu gosto de preparar o prato da seguinte maneira e vou explicar porque.

Coloque o macarrão no prato, em seguida coloque um pouco do queijo em cubos espalhados pelo macarrão, depois adicione o molho bem quente. essa ordem é perfeita, porque o calor do molho vai derreter os cubos de mussarela. Para finalizar coloque umas folhas de manjericão, o pamesão ralado e um fio de azeite.

Esse prato fica uma delícia acompanhado de um pão italiano fresco e uma bela taça de vinho!

COOCKING WITH MICKEY - VOL. II

2009-01-11T06:28:00.000-08:00

Meus pais foram visitar meu irmão em Miami e passaram o ano novo na Disney. Meu pai me trouxe de lá um livro de receitas muito legal, com as receitas que você come nos restaurantes dos parques, nos hotéis e nos resorts.

Tem até receitas do exclusivo Club 33, que Walt Disney criou para receber seus amigos, celebridades e chefes de estado. (Para saber mais sobre o Club 33 clique aqui). O bom é que ele diz em que restaurante e qual parque é servida a receita.

O livro está em inglês e eu finalmente vou poder usar um dicionário de gastronomia que eu ganhei. Ele traduz ingredientes e técnicas do alemão, italiano, francês e espanhol para o português.

OPÇÃO DE ENTRADA - BRUSCHETTA

2009-01-10T17:32:00.001-08:00

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Nesse sábado eu fiz um macarrão com molho de tomate e azeitonas (daqui a pouco coloco as fotos e a receita), mas de entrada eu fiz uma torrada no forno com pão italiano, chamada Bruschetta (se pronúncia "Brusqueta"). Pelo que eu sei, é um prato que tem origem no século XV , na região central da Itália.

Teoricamente você pode colocar vários ingredientes. O tradicional vai um bom azeite de oliva extra-virgem, alho, sal e pimenta e só. Eu inventei um pouco.

INGREDIENTES

- 5 fatias de pão italiano

- Azeite de oliva extra-virgem

- Molho de tomate e tomate picados

- Azeitonas sem caroços

- Queijo Parmesão ralado grosso

- Orégano

- Manjericão

MODO DE PREPARO

Pegue as fatias de pão e coloque um pouco de azeite e por cima coloque o molho de tomate e os pedaços de tomate, (desse jeito vai evitar que o molho de tomate fique seco e o pão vai ficar "molhado"). Em seguida coloque a azeitona cortada na metade e cubra com o queijo parmesão ralado e o orégano. Coloque no forno em fogo médio.

Depois que tirar do fogo, adicione um fio de azeite em cada fatia e algumas folhas de manjericão. Coma enquanto está quente!

RISOTO DE CAMARÃO COM SALMÃO NO FORNO - A RECEITA

2009-01-10T15:07:00.000-08:00

RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

- 1 cebola grande picada

- 2 dentes de alho picados

- Suco de 3 limões

- Raspas da casca de 1 limão

- 1 colher de café de pimenta calabresa seca e moída

- Arroz arbóreo (1 xícara de chá por pessoa)

- 1 colher de sopa de Açafrão

- 2 cubos de caldo de galinha

- 1 maço de salsinha

- manteiga com ou sem sal

- Sal

- Azeite de oliva

- Óleo de cozinha

- 500 gr. de camarão cinza ou rosa grande limpos

PARA PREPARAR O CAMARÃO:

Coloque em uma vasilha grande o camarão, o alho picado, a pimenta calabresa seca e o suco dos 3 limões. Misture tudo para que todos os camarões fiquem temperados e mergulhados no suco de limão. Tampe com um papel filme e deixe marinando por 1 hora. Depois de uma hora, frite os camarões levemente em uma panela com óleo. A idéia é só selar os camarões, pois eles vão terminar de cozinhar no risoto.

PARA PREPARAR O RISOTO

Coloque 2 litros de água com os 2 cubos de caldo de galinha para ferver em uma vasilha separada. Em uma panela grande coloque o azeite de oliva (mais ou menos umas 5 colheres de sopa), a cebola e o acafrão para fritar. Frite por uns 3 minutos e em seguida adicione o arroz arbóreo e metade das raspas de limão. Misture e frite por mais 3 minutos.

Em seguida abaixe o fogo para médio e coloque duas conchas da aguá com caldo de galinha e mexa o arroz até quase secar. Repita a operação até o arroz chegar quase no ponto. Nessa hora, coloque os camarões fritos, a salsinha e o resto das aspas de limão e continue adicionando água até o arroz chegar no ponto (al dente).

Quando o arroz estiver no ponto, desligue a panela, pegue uma vasilia para servir, coloque 2 fatias de manteiga e coloque o risoto por cima. Pronto!

PARA O SALMÃO AO FORNO

INGREDIENTES

- 500 gr. de lombo de salmão

- 1 limão

- Salsinha

- Sal grosso

- Pimenta Calabresa seca e moída

- Manteiga

- Papel alumínio

MODO DE PREPARO

- Forre a assadeira com o papel alumínio (deixando um pedaço grande de fora, pois o salmão vai ser "embalado") e coloque o salmão por cima. Em seguida, coloque o sal grosso, a pimenta e esprema o limão por cima. Fatie a manteiga e coloque espaçadamente por cima do salmão (assim quando derreter no fogo, vai cobrir todo ele.) Por fim, coloque os galhos de salsinha e feche o salmão como se fosse uma embalagem. É importante fechar bem, assim ele cozinhará e não vai ficar seco.

Deixe no fogo médio por 40 minutos (dependendo da espessura do peixe), depois tire do forno e abra a embalagem para ver se está cozido. Se esiver bem assado, aumente o fogo e deixe uns 10 minutos sem o papel alumínio em cima para grelhar um pouco o salmão.

Agora é só servir.

Espero que vocês gostem.

RISOTO DE CAMARÃO COM SALMÃO NO FORNO

2008-12-28T05:22:00.000-08:00

Hoje vou fazer de almoço um risoto de camarão com salmão no forno. Depois coloco as fotos e a receita.

COMO CHAMAR O GARÇOM?

2008-12-20T10:16:00.000-08:00

Uma coisa que me incomoda é quando você precisa chamar o garçom, tem que ficar com o braço esticado ou acenando como louco. Aqui perto de casa tem uma padaria que teve uma idéia fantástica, um aparelho que fica em cima da mesa com o número da mesa e que quando você aperta um botão, aparece em uma tela o número da mesa, juntamente com um sinal sonoro, para chamar a atenção do garçom. Simples, prático e resolve um grande problema.

Mais um item que vai para o Cucina.

FATIADOR DE ALHO

2008-12-20T09:59:00.001-08:00

Um dia aprendo a fatiar alho, cebola, legumes, etc como os grandes Chefs de cozinha, mas até lá, comprei um aparelhinho que é uma mão na roda. Um fatiador de alho. Como em várias receitas que eu faço vai alho fatiado (e não picado), vai facilitar bastante a minha vida.

TORNEIRA DE VIDRO EM CASCATA

2008-12-15T11:39:00.001-08:00

A primeira vez que eu vi essa torneira foi no América do Center Norte.
Com certeza uma torneira desse tipo estará no banheiro do meu restaurante.

SEJAM BEM-VINDOS

2008-12-15T11:10:00.000-08:00

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Estou inaugurando o Cucina di Parazzoli.

Este Blog será o ponto de partida para meu restaurante, um lugar aconchegante, com estilo mediterrâneo, onde as pessoas podem se encontrar e apreciar uma boa comida.

Bom apetite!