MACARRÃO AGLIO E OLIO COM BROCOLIS E SALMÃO

Fiz um macarrão aglio & olio, mas imaginei se ficaria bom com salmão feito no forno e brocoli.
Para finalizar, um pouco mais de azeite e raspas de limão. Ficou muito bom.

A receita eu faço em 3 partes: Salmão no forno, Brócolis e o Macarrão aglio e olio.

SALMÃO NO FORNO

Pegue uma forna , forre com papel alumínio mas deixe sobrar pois será feita uma bolsa fechada para o salmão cozinhas. Coloque uma camada pequena de sal grosso e se quiser, uns pedaços de manteiga sem sal.

 Feche e leve para o forno por 30 min a 230º.

BRÓCOLIS

Após lavar o maço de brocolis americano, (não o japonês), coloque em uma panela com azeite, alho e sal a gosto. Cozinhe até o ponto desejado. Separe.

MACARRÃO AGLIO E OLIO

Cozinhe o espaguete seguindo as orientações da caixa.
Para o aglio e olio, eu usei 200ml de azeite e 4 desntes de alhos amassados.

Uma pitada de sal. Cozinhe um pouco o alho, sem deixar queimar.

MONTANDO O PRATO

Escorra o macarrão e adicione manteiga (2 colheres pequenas). Misture o brocolis cozido ao aglio e olio na panela e adicione o macarrão. Com 2 colheres de pau, misture o macarrão, brocolis e o aglio e olio.

O salmão deve estar bem cozido e despedaçando facilmente. Com um garfo, raspe o salmão de modo que os pedaços não fiquem muito grandes. Misture na panela com o macarrão e o brocolis.

Para finalizar, já no prato, raspe um pouco de casca de limão siciliano e um pouco mais de azeite.

Bom apetite!!

ESTOU DE VOLTA!

Demorou mas voltei.

O plano do restaurante continua, mas muita coisa mudou na minha vida.
Continuo cozinhando, mas agora quero me aperfeiçoar e isso se refletirá no blog também.
Vamos em frente!

MEA CULPA

A
Este blog está meio parado, mas isso não significa que eu não tenho cozinhado. Tenho feito algumas coisas diferentes, como sopas e afins, mas não tive como tirar foto. Agora que a Isabella deixou cair minha câmera digital, piorou de vez. Vou voltar a me dedicar com mais empenho a esse blog.
A

FACA DO CHEF TRAMONTINA - LINHA CRONOS

@

Esse fim de semana usei a faca nova que eu comprei. É a faca do chef da Tramontina, linha Cronos, toda de metal. Agora eu entendo como os caras conseguem fatiar daquele jeito. Existe a técnica, mas uma boa faca é fundamental.

@

Usei para picar cebola, limpar a carne,etc. Uma boa faca economiza um bom tempo. Preciso começar a comprar alguns apetrechos de cozinha, mais algumas facas e principalmente panelas. As minhas estão no osso. Só que as boas são muito caras. Preciso dar uma pesquisada.

Outra coisa que eu preciso comprar ou fazer é uma bancada para picar os temperos e limpar os alimentos. Onde estou fazendo além de pequeno é desajeitado.

@

A receita que eu fiz nesse fim de semana foi Risoto de Funghi com Filet Mignon no forno com molho de mostarda. Depois coloco a receita e as fotos.

@

COLEÇÃO A GRANDE COZINHA - ED. ABRIL

@


A familia está aderindo ao "Cucina". Minha avó Zélia, que sabe que eu estou cozinhando, viu meu blog e me deu de presente a coleção "A GRANDE COZINHA" da editora Abril. Disse que é para ajudar no restaurante.

A coleção é muito legal, são 25 fascículos (ela comprou até o 16, porque o resto ela não achou que era legal) que abordam vários temas. Risotos, massas, sobremesas, sopas, etc.

Será de grande ajuda nesse processo de aprendizado na cozinha, pelo menos até eu fazer o curso de gastronomia. Não vou chegar cru nas aulas.

Obrigado vó, amo a senhora. Assim que eu fizer alguma receita da coleção a senhora será a primeira a experimentar!
@

SCARLET DIVISION - JUST THE START

@

Tema da série Oliver's Twist do Jamie oliver.

Foi um pouco graças a ele que eu comecei a cozinhar. o primeiro prato que eu fiz foi do livro dele "A Itália de Jamie Oliver" e o a receita foi "Macarrão com camarão e rúcula".

Aliás, o prato ficou perfeito.

TIM KAY - MY WORLD

@

Esse cara trabalha no Fifteen, o restaurante do Jamie Oliver. Parece que Jamie ficou impressionado com o talento musical dele e deu uma força. Levou ele para a Austrália para participar da peça Jamie Oliver, uma peça onde ele cozinha ao vivo com participação da platéia e que dura 3h (?!?!?!). De quebra, ele compôs o tema da série Jamie em casa (que é essa música).

PASTA DI GIANLUCA & ISABELLA

@

Meus filhos adoram esse macarrão. Sempre que posso eu faço para eles. A receita é a mesma, mas para eles eu tiro a pimenta Chilli e o vinho. Fica mais suave.

INGREDIENTES

- 500 gr de macarrão Fusilli (parafuso) grano-duro tricolor

- 2 latas de tomate pelado

- 1 taça de vinho branco

- 200 ml de água

- 1/2 pimenta vermelha chilli fatiada fina

- 3 dentes de alho fatiados finos

- Azeite de oliva extra-virgem

- 150gr de azeitona inteira sem caroço

- 150gr. de mussarela picada em cubos pequenos

- 100gr. de parmesão ralado grosso

- Sal

- Manjericão

MODO DE PREPARO DO MOLHO

Abra as latas de tomate e coloque em um recipiente. Com um garfo e faca, fatie os tomates que vem inteiros na lata até ficarem todos bem picados. Coloque o azeite na panela e deixe aquecer.

Coloque o alho e a pimenta e frite em fogo médio por 1 minuto. 

Adicione o tomate pelado picado com o molho de tomate, as azeitonas, e a taça de vinho branco e o copo d'água. Aumente o fogo e deixe ferver por 20 minutos para encorpar. Coloque sal a gosto e experimente. (sempre experimente sua comida, já dizia Jamie Oliver)

Dica: se você achar que o molho está um pouco ácido, coloque uma pitada de açucar.

MODO DE PREPARO DO MACARRÃO

Conforme diz a embalagem, coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com óleo, sal  e água. Mexa um pouco para não grudar e deixe cozinhar. Experimente de vez em quando para saber se está no ponto. Isso deve demorar uns 7 minutos. Quando estiver no ponto, coe e misture um pouco de manteiga. Coloque em uma travessa.

MODO DE PREPARO DO PRATO.

Parece bobagem, mas eu gosto de preparar o prato da seguinte maneira e vou explicar porque.

Coloque o macarrão no prato, em seguida coloque um pouco do queijo em cubos espalhados pelo macarrão, depois adicione o molho bem quente. essa ordem é perfeita, porque o calor do molho vai derreter os cubos de mussarela. Para finalizar coloque umas folhas de manjericão, o pamesão ralado e um fio de azeite.

Esse prato fica uma delícia acompanhado de um pão italiano fresco e uma bela taça de vinho!

COOCKING WITH MICKEY - VOL. II

@

Meus pais foram visitar meu irmão em Miami e passaram o ano novo na Disney. Meu pai me trouxe de lá um livro de receitas muito legal, com as receitas que você come nos restaurantes dos parques, nos hotéis e nos resorts. 

Tem até receitas do exclusivo Club 33, que Walt Disney criou para receber seus amigos, celebridades e chefes de estado. (Para saber mais sobre o Club 33 clique aqui). O bom é que ele diz em que restaurante e qual parque é servida a receita. 

O livro está em inglês e eu finalmente vou poder usar um dicionário de gastronomia que eu ganhei. Ele traduz ingredientes e técnicas do alemão, italiano, francês e espanhol para o português.

@

OPÇÃO DE ENTRADA - BRUSCHETTA

@


Nesse sábado eu fiz um macarrão com molho de tomate e azeitonas (daqui a pouco coloco as fotos e a receita), mas de entrada eu fiz uma torrada no forno com pão italiano, chamada Bruschetta (se pronúncia "Brusqueta"). Pelo que eu sei, é um prato que tem origem no século XV , na região central da Itália.

Teoricamente você pode colocar vários ingredientes. O tradicional vai um bom azeite de oliva extra-virgem, alho, sal e pimenta e só. Eu inventei um pouco.

INGREDIENTES

- 5 fatias de pão italiano

- Azeite de oliva extra-virgem

- Molho de tomate e tomate picados

- Azeitonas sem caroços

- Queijo Parmesão ralado grosso

- Orégano

- Manjericão

MODO DE PREPARO

Pegue as fatias de pão e coloque um pouco de azeite e por cima coloque o molho de tomate e os pedaços de tomate, (desse jeito vai evitar que o molho de tomate fique seco e o pão vai ficar "molhado"). Em seguida coloque a azeitona cortada na metade e cubra com o queijo parmesão ralado e o orégano. Coloque no forno em fogo médio.

Depois que tirar do fogo, adicione um fio de azeite em cada fatia e algumas folhas de manjericão. Coma enquanto está quente!